Für die Tiroler Speckknödel …
1. Semmeln kleinwürfelig schneiden, in eine Schüssel geben. Milch mit Eiern versprudeln, über das aufgeschnittene Brot gießen, zudecken, eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Würfelig geschnittenen Speck ausbraten, feingeschnittene Wurst kurz mitrösten und zum Brot geben.
3. Ebenso die würfelig geschnittene, in Butter angeröstete Zwiebel, reichlich gehackte Petersilie, geschnittenen Schnittlauch und Salz.
4. Mehl darüber streuen, mit dem Kochlöffel alles gut vermischen und zusammendrücken. Die Knödelmasse soll eher fest sein. Mit nassen Händen Knödel in der gewünschten Größe formen.
5. In kochendes, gesalzenes Wasser einlegen und ca. 12 Minuten leicht wallend kochen lassen.
Gutes Gelingen!
